時(shí)間:2022-04-03 10:00
4月1日起，《白酒質(zhì)量要求第11部分：馥郁香型白酒》推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，標(biāo)志著馥郁香型正式成為第11個(gè)國標(biāo)香型。該國標(biāo)由中糧酒業(yè)酒鬼酒股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中糧營養(yǎng)健康研究院等起草編制，自2005年馥郁香型工藝通過國家鑒定和認(rèn)證起，共歷時(shí)16年制定完成。
不斷創(chuàng)新以順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求，中糧作為國內(nèi)領(lǐng)先的農(nóng)糧食品企業(yè)，持續(xù)完善產(chǎn)業(yè)布局，旗下福臨門、長城葡萄酒、家佳康、中茶、酒鬼酒等品牌不斷改進(jìn)技術(shù)，持續(xù)推出適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)新性產(chǎn)品，致力于滿足人民美好生活的需要。
馥郁源于秉承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，酒鬼酒在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，吸納傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝之精髓，形成將兩者工藝巧妙融合而成的獨(dú)特技藝，即“523工藝”：五種糧食；兩種曲；三香口感。
馥郁香是國內(nèi)首個(gè)采用“雙曲接力發(fā)酵”的白酒香型。其糧醅清蒸清燒，經(jīng)小曲糖化，賦予了酒體獨(dú)特的“清爽、蜜甜”風(fēng)格；中高溫大曲制備工藝及中高溫大曲續(xù)茬發(fā)酵，賦予了酒體醬香和濃香風(fēng)格。形成馥郁香“前濃、中清、后醬”一口三香和諧共生、99種獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)層次豐富的口感特色。
不同香型的白酒具有不同的風(fēng)味，很重要的原因在于不同的微生物參與了發(fā)酵過程。它們的種類和數(shù)量決定了白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，是白酒風(fēng)味物質(zhì)的締造者。
小曲是酒鬼酒馥郁香中清香、蜜香的主要來源。酒鬼酒聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院突破馥郁香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝存在的部分技術(shù)壁壘，定向篩選功能菌株米根霉BC70107（專利保藏號(hào)CGMCC 20247）應(yīng)用于小曲圓盤制曲中，出酒優(yōu)質(zhì)品率較傳統(tǒng)工藝顯著提升。
米根霉BC70107制備小曲，克服了傳統(tǒng)麩曲菌株組成復(fù)雜、香氣不好、糖化力不夠高等問題，為酒體的風(fēng)味帶來了有益補(bǔ)充。針對(duì)糧香、蜜香、酯香、曲香等風(fēng)味維度，根據(jù)強(qiáng)度大小進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出用米根霉BC70107釀制的酒蜜香味非常突出。
酒鬼酒獨(dú)特的馥郁香也得益于湘西獨(dú)特的自然環(huán)境。湘西地處全國罕見的“三個(gè)自然帶”，聚集了氣候適宜的微生物“發(fā)酵帶”、植物群落的“亞麻酸帶”、土壤中的“富硒帶”三帶。酒鬼酒聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院研究發(fā)現(xiàn)，酒鬼酒生態(tài)中廣泛富含硒、鍶等微量元素，這些微量元素不僅有助于釀酒微生物繁衍，也對(duì)人體健康有益。天地賦予了酒鬼酒得天獨(dú)厚的釀酒資源，是酒鬼酒打造“馥郁香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”的先天之本。
酒鬼酒聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院利用行業(yè)先進(jìn)的“風(fēng)味組學(xué)與感官組學(xué)研究”，構(gòu)建酒鬼酒產(chǎn)品個(gè)性化、特色化和差異化的科學(xué)表達(dá)體系，首次發(fā)現(xiàn)馥郁香型白酒獨(dú)有風(fēng)味物質(zhì)99種及功能物質(zhì)9種，印證了馥郁香馥郁的風(fēng)味特點(diǎn)，并繪制馥郁香特色風(fēng)味輪，通過簡(jiǎn)單但又科學(xué)的方式和消費(fèi)者進(jìn)行有效溝通。
引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型，中糧集團(tuán)將通過創(chuàng)新提升中糧品牌的競(jìng)爭(zhēng)力、引領(lǐng)力和影響力，講好中國品牌故事，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化，助力高質(zhì)量發(fā)展。